ไม่รู้ว่าเมนูไหนกำไรดีที่สุด? ใช้ ChatGPT ทำตารางวิเคราะห์กำไรของเมนู

ทุกวันยุ่งจนปิดร้าน แต่ในหัวมีเพียงภาพเลือนราง “ผัดกะเพราหมูขายดีที่สุด” จึงทุ่มเทชูผัดกะเพราหมู แต่ขายดีที่สุดไม่ได้แปลว่ากำไรดีที่สุด เมนูนั้นอาจใช้วัตถุดิบแพง กำไรบาง ขายร้อยจานยังได้กำไรน้อยกว่าแกงที่แทบไม่มีใครสั่ง เจ้าของร้านเล็กที่ทำเองทุกอย่างมักชูเมนูตามความรู้สึก ผลคือยิ่งขายยิ่งเหนื่อยแต่ไม่ได้กำไรเพิ่ม ที่จริงคำตอบซ่อนอยู่ในใบสั่งซื้อและใบรับวัตถุดิบที่อยู่ในมือคุณ เพียงแต่ยังไม่มีใครช่วยคำนวณไขว้กันให้

เข้าใจก่อน: ขายมาก ≠ กำไรมาก

เงินที่เมนูหนึ่งทำกำไรให้คุณจริง ๆ คือ “ราคาขายลบต้นทุนวัตถุดิบ” หรือกำไรส่วนเพิ่ม คูณด้วยจำนวนจานที่ขายได้ เมนูราคา 120 บาท ต้นทุน 80 บาท กำไร 40 บาท ส่วนเมนูราคา 90 บาท ต้นทุน 30 บาท กำไร 60 บาท เมนูหลังดูราคาถูกกว่า แต่ขายแต่ละจานได้กำไรมากกว่า 20 บาท หากดูแค่อันดับยอดขาย คุณจะไม่มีวันเห็นความจริงข้อนี้

แบ่งเมนูออกเป็นสี่กลุ่ม

“วิศวกรรมเมนู” ที่วงการอาหารใช้กันบ่อยจะวางแต่ละเมนูลงในสี่ช่อง: ยอดขายสูงกำไรสูงคือ “ดาวเด่น” (ดูแลให้ดีอย่าพลาด); ยอดขายสูงกำไรต่ำคือ “วัวเงินสด” (หาทางลดต้นทุนหรือปรับราคาเล็กน้อย); ยอดขายต่ำกำไรสูงคือ “เครื่องหมายคำถาม” (คุ้มที่จะลงแรงโปรโมตหรือเปลี่ยนตำแหน่ง); ยอดขายต่ำกำไรต่ำคือ “สุนัข” (พิจารณาตัดออกเพื่อลดภาระเตรียมวัตถุดิบ) เมื่อแบ่งกลุ่มแล้ว จะชูเมนูใด ปรับเมนูใด ตัดเมนูใด เห็นชัดในพริบตา

ที่ยากไม่ใช่แนวคิด แต่คือการคำนวณ

แนวคิดใคร ๆ ก็เข้าใจ ที่ยากคือต้องคำนวณกำไรเมนูยี่สิบสามสิบรายการทีละจาน แล้วเรียงลำดับจัดกลุ่ม คำนวณด้วยมือครึ่งชั่วโมงยังพลาดง่าย นี่คือจุดที่ ChatGPT ช่วยได้——คุณวางตัวเลขให้มัน มันช่วยคำนวณ ช่วยเรียง ช่วยจัดกลุ่ม และอธิบายเป็นภาษาคนว่าควรจัดการแต่ละเมนูอย่างไร โปรดทราบ: ChatGPT ในตอนนี้ยังอัปโหลดไฟล์หรือเชื่อมต่ออินเทอร์เน็ตไม่ได้ จึงต้องวางข้อมูลเป็นข้อความลงในกล่องสนทนา แล้วมันจะคำนวณให้ทันที

🔧 ลงมือทำกับ AI: เปลี่ยนเมนูหนึ่งสัปดาห์เป็นตารางวิเคราะห์กำไร

เปิดบันทึกการสั่งอาหารและใบรับวัตถุดิบของสัปดาห์ก่อน จัดราคาขาย ต้นทุนวัตถุดิบโดยประมาณ และจำนวนจานที่ขายของแต่ละเมนูเป็นข้อความไม่กี่บรรทัด วางลงในพรอมต์ด้านล่าง ChatGPT จะส่งตารางวิเคราะห์กำไรที่เรียงลำดับแล้วกลับมาให้คุณ

คุณคือที่ปรึกษาด้านการบริหารร้านอาหาร ฉันจะให้ข้อมูลแต่ละเมนูในร้าน รูปแบบคือ: ชื่อเมนู, ราคาขาย(บาท), ต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน(บาท), จำนวนจานที่ขายได้สัปดาห์ก่อน

กรุณาวิเคราะห์ตามขั้นตอนต่อไปนี้:
1. คำนวณกำไรต่อจาน (ราคาขายลบต้นทุน) และอัตรากำไรของแต่ละเมนู
2. คำนวณ “กำไรส่วนเพิ่มรายสัปดาห์” (กำไรต่อจาน × จำนวนจาน) ของแต่ละเมนู แล้วเรียงจากมากไปน้อยเป็นตาราง
3. ใช้วิศวกรรมเมนูแบ่งแต่ละเมนูเป็นสี่กลุ่ม: ดาวเด่น (ขายสูงกำไรสูง), วัวเงินสด (ขายสูงกำไรต่ำ), เครื่องหมายคำถาม (ขายต่ำกำไรสูง), สุนัข (ขายต่ำกำไรต่ำ) โดยใช้ค่าเฉลี่ยของทุกเมนูเป็นเส้นแบ่ง
4. ให้คำแนะนำเป็นรูปธรรมหนึ่งประโยคต่อแต่ละกลุ่ม: เมนูใดควรชู เมนูใดควรปรับ เมนูใดควรพิจารณาตัดออก

นี่คือข้อมูลของฉัน:
ข้าวกะเพราหมู, 90, 35, 220
แกงเขียวหวานไก่, 120, 55, 60
ข้าวมันไก่, 80, 40, 180
(กรุณาวางเมนูของคุณต่อตามรูปแบบนี้)

หนึ่งก้าวที่ทำได้ในสัปดาห์นี้: อย่าเพิ่งทำครบทุกอย่าง เลือกเมนูที่สั่งบ่อยที่สุด 10 รายการ กรอกสามคอลัมน์ คือราคาขาย ต้นทุน และจำนวนจานสัปดาห์ก่อน แล้ววางให้ ChatGPT ดูว่าเมนูอันดับหนึ่งของ “กำไรส่วนเพิ่มรายสัปดาห์” ที่มันคำนวณได้ ใช่เมนูที่คุณชูอยู่เดิมหรือไม่ เพียงการเปรียบเทียบครั้งนี้ คุณก็น่าจะปรับเมนูแนะนำของสัปดาห์หน้าได้