ส่วนผสมสินค้า: ขายให้ถูกตัว กำไรดีกว่าขายให้มากขึ้น

ยอดขายเท่าเดิม แต่แค่เปลี่ยนวิธีขายก็รีดกำไรสุทธิออกมาได้มากขึ้น บทเรียนนี้สอนให้คุณใช้ "กำไรส่วนเกิน (Contribution Margin)" มาจัดลำดับเมนูหรือสินค้า แยกให้ออกระหว่างเมนูดาวเด่นที่ทำเงินกับเมนูที่แอบทำให้เลือดไหลขาดทุน แล้วใช้เทคนิค Menu Engineering ชักจูงลูกค้าไปสั่งเมนูที่กำไรส่วนเกินสูง โดยไม่ต้องขายเพิ่มแม้แต่จานเดียว กำไรก็ขยับขึ้น