餐飲人手不足：用 ChatGPT 把老鳥的經驗變成新人三天上手表

你店裡最會做的那位老鳥，把整套流程都記在腦子裡：湯頭幾點開火、哪個時段先備哪些料、客訴怎麼安撫。問題是他忙到沒空教新人，新人只能站在旁邊看、邊做邊被罵，做三天就走人。招人難、留人更難，而留不住的原因，往往不是薪水，是「第一週太混亂、學不到東西、覺得自己是累贅」。

身為門市的校長兼撞鐘，你沒有時間坐下來寫一本員工手冊。但你有的是老鳥腦中那套「內隱知識」，只是沒被寫下來。ChatGPT 剛好能幫你做這件苦差事：把零散的口述，整理成一張有順序、有標準的訓練表。

為什麼是「三天」，不是一本手冊

新人記憶力有限，一次塞太多只會嚇跑他。三天訓練表的邏輯是：第一天「看得懂環境」（動線、備品位置、基本安全）、第二天「做得出單品」（1–2 項主力產品的標準流程）、第三天「頂得住尖峰」（跟著跑一次午晚餐尖峰）。每天結束有一個可檢核的「今天要會的三件事」，主管一看就知道新人卡在哪。

先把老鳥的話錄下來，再交給 ChatGPT

你不用自己打字。找那位老鳥，用手機錄音問他三個問題：「新人第一天最常做錯什麼？」「哪一道菜最容易出包，為什麼？」「尖峰時最重要的一件事是什麼？」錄完把口述打成文字（或請店裡年輕人幫忙聽打），貼給 ChatGPT，它會幫你抽出重點、排成流程。這就是「把師傅腦中的經驗，變成可複製的文件」。

泰國門市的兩個在地眉角

第一，語言。你的新人可能是泰籍或緬甸籍移工，訓練表最好中泰對照。ChatGPT 免費版（GPT-3.5）就能把整理好的中文訓練表翻成泰文，你再請泰籍幹部順一下用詞。第二，食安是紅線。泰國天氣熱、食材易壞，訓練表第一天就要放「食材溫度、生熟分開、洗手時機」這幾條，不能等第三天才教。

訓練表不是寫完就結束

第一版一定不完美。讓帶新人的老鳥用一週，把「這步驟寫得不清楚」「這順序不對」記下來，再貼回 ChatGPT 請它修訂。三、四次之後，你就有一份真正能用、店裡人人照同一套標準教的訓練表了。

🔧 AI 動手做：把老鳥口述整理成三天訓練表

把老鳥的錄音打成文字後，連同你的店型資訊一起貼給 ChatGPT，它會幫你排出結構化的三天訓練表。下面這段提示詞可以直接用：

你是一位餐飲門市的資深店長。我要幫新進外場/內場人員設計一份「三天上手訓練表」。

【我的店況】
- 店型：（例：泰式湯麵店，20 個座位，午晚餐兩個尖峰）
- 這位新人的崗位：（例：內場備料兼出餐）
- 主力產品：（列 1–3 樣）

【老鳥口述整理（我貼上錄音逐字稿）】
（把逐字稿貼在這裡）

請幫我整理成表格，欄位為：天數 / 時段 / 要學的動作 / 判斷標準（怎樣算做對）/ 常見錯誤。
規則：
1. 第一天重點是環境與食安（食材溫度、生熟分開、洗手時機），第二天重點是主力產品標準流程，第三天重點是尖峰跟班。
2. 每天結尾列出「今天結束要會的 3 件事」，用一句話一件。
3. 用字簡單，假設新人是第一次做餐飲。
完成後，再把整份訓練表翻成泰文（中泰對照兩欄），方便泰籍新人閱讀。

拿到結果後，印出來貼在後場，讓帶班老鳥照著教。

本週就能做的一步

這週找你店裡最資深的員工，用手機錄音問他三個問題：新人第一天最常做錯什麼、哪道菜最容易出包、尖峰時最重要的一件事。把這段錄音打成文字，貼進上面的提示詞，你就會拿到訓練表的第一版草稿。不用完美，先有第一版，比停留在「等我有空再寫手冊」強太多。