不知道哪道菜最赚？用 ChatGPT 做一份菜单盈利分析表

每天忙到打烊，脑子里却只有一个模糊印象：「打抛猪卖得最好。」于是你拼命推打抛猪。但卖得最好不代表最赚——它可能用料贵、毛利薄，卖一百份赚的还不如那道没人点的咖喱。又当老板又当伙计的小店老板，往往凭感觉主推菜色，结果越卖越累却没多赚。其实答案就藏在你手边的销售单与进货单里，只是从来没人帮你交叉算过。

先搞懂：卖得多 ≠ 赚得多

一道菜真正替你赚的钱，是「售价减食材成本」的贡献毛利，再乘上卖出的份数。售价 120 铢、成本 80 铢的菜，毛利 40 铢；售价 90 铢、成本 30 铢的菜，毛利 60 铢。后者单看价格便宜，实际上每卖一份多赚 20 铢。光看销量排行，你永远看不出这层真相。

把菜单分成四个象限

餐饮业常用的「菜单工程」把每道菜放进四格：销量高、毛利高的是「明星」（要守好别出错）；销量高、毛利低的是「金牛」（想办法降成本或微调售价）；销量低、毛利高的是「问号」（值得花力气推广、换位置）；销量低、毛利低的是「瘦狗」（考虑下架，腾出备料精力）。分类之后，主推谁、改谁、砍谁，一目了然。

难的不是观念，是算

观念谁都懂，难在二三十道菜逐一算毛利、再排序分类，手算半小时还容易出错。这正是 ChatGPT 能帮忙的地方——你把数字贴给它，它帮你算、帮你排、帮你分类，还能用大白话解释每道菜该怎么处理。注意：现在的 ChatGPT 还不能上传文件或联网，所以要把资料用文字贴进对话框，它就能直接运算。

🔧 AI 动手做：把一周菜单变成盈利分析表

翻出上周的点餐记录与进货单，把每道菜的售价、估算食材成本、卖出份数整理成几行文字，贴进下面的提示词，ChatGPT 会回给你一张排好序的盈利分析表。

你是一位餐饮运营顾问。我会提供我店里每道菜的资料，格式为：菜名、售价(铢)、每份食材成本(铢)、上周卖出份数。

请按以下步骤分析：
1. 算出每道菜的单份毛利（售价减成本）与毛利率。
2. 算出每道菜的「周贡献毛利」（单份毛利 × 份数），由高到低排序成表格。
3. 用菜单工程把每道菜分成四类：明星（高销高毛利）、金牛（高销低毛利）、问号（低销高毛利）、瘦狗（低销低毛利）。判断标准用所有菜的平均值当分界。
4. 针对每一类各给一句具体建议：哪几道该主推、哪几道该调整、哪几道考虑下架。

以下是我的资料：
打抛猪饭, 90, 35, 220
绿咖喱鸡, 120, 55, 60
海南鸡饭, 80, 40, 180
（请按此格式继续贴上你的菜色）

本周就能做的一步：先别求全，挑出店里最常点的 10 道菜，把售价、成本、上周份数三栏填好贴给 ChatGPT，看看它算出的「周贡献毛利」第一名，是不是你原本主推的那道。光是这一次比对，你大概就会调整下周的推荐菜单。