开店前先算会不会赔：用 ChatGPT 做一份餐厅损益试算

你在曼谷看中一个店面，房租、押金、装修报价都在脑子里打转，心里却只有一句话：「这样到底会不会赚？」多数餐厅老板都是一个人扛全场，白天管厨房、晚上管收银，根本没时间坐下来把数字一条条摊开。结果往往是开了三个月才发现，每个月都在倒贴房租。与其开了再后悔，不如开店前先花半小时，用 ChatGPT 帮你把账算清楚。

第一步：把成本拆成固定与变动

损益试算的核心，是分清楚两种成本。固定成本不管有没有客人都要付：房租、人力底薪、水电基本费、贷款利息。变动成本则随着卖多少而增减：食材、包材、外卖平台抽成。很多人把两者混在一起，才会算不出真正的风险。先把这两类分开列，你的试算才站得住脚。

第二步：算出你的损益平衡点

损益平衡点，就是「每月至少要做多少营业额才不赔」。公式是：固定成本 ÷ 毛利率。假设你每月固定成本 15 万泰铢，食材与抽成占营收 40%（毛利率 60%），那保本营业额就是 15 万 ÷ 0.6 = 25 万泰铢。换算下来，若客单价 200 泰铢，一个月要做到 1,250 位客人，平均一天约 42 位客人。这个数字合不合理，你心里马上有底。

第三步：让 ChatGPT 帮你跑不同情境

真正值钱的是「如果」。如果房租多两万会怎样？如果旺季客单价提高、淡季客人少三成呢？这些情境用手算很累，但把数字丢给 ChatGPT，它能快速帮你重算并比较。要注意的是，2023 年 6 月的 ChatGPT 是纯文字对话工具，还不能上传 Excel 文件分析，所以你要把数字直接打进对话里，它会用文字帮你列出试算结果。

🔧 AI 动手做：让 ChatGPT 产出你的餐厅损益试算

把你的实际数字填进下面的提示词，贴进 ChatGPT（GPT-3.5 或 GPT-4 皆可），它会帮你算出损益平衡点与每日目标客数。

你是一位餐饮财务顾问。我要在泰国曼谷开一家小餐厅，请帮我做一份简单的每月损益试算。

我的数字如下（单位：泰铢）：
- 每月房租：______
- 员工底薪合计：______
- 水电网络基本费：______
- 其他固定支出（保险、贷款等）：______
- 食材成本占营收比例：____%
- 外卖平台或刷卡抽成占营收比例：____%
- 预估客单价：______

请帮我：
1. 列出每月固定成本总额。
2. 算出毛利率与损益平衡的月营业额。
3. 换算成每月、每日需要多少位客人才不赔。
4. 再帮我算两个情境：房租上涨 15%、以及淡季客人减少 30% 时，我会不会亏损。
请用表格与白话说明，最后给我一句最重要的提醒。

本周就能做的一步

今天就把你看中店面的三个数字找出来：月房租、预估食材成本比例、预估客单价。只要这三个数字，就能用上面的提示词跑出第一版损益试算。花 30 分钟，你会比 90% 凭感觉开店的同行更清楚——这间店，到底养不养得活。