開店前先算會不會賠：用 ChatGPT 做一份餐廳損益試算

你在曼谷看中一個店面，房租、押金、裝潢報價都在腦子裡打轉，心裡卻只有一句話：「這樣到底會不會賺？」多數餐廳老闆是校長兼撞鐘，白天顧廚房、晚上顧收銀，根本沒時間坐下來把數字一條條攤開。結果往往是開了三個月才發現，每個月都在倒貼房租。與其開了再後悔，不如開店前先花半小時，用 ChatGPT 幫你把帳算清楚。

第一步：把成本拆成固定與變動

損益試算的核心，是分清楚兩種成本。固定成本不管有沒有客人都要付：房租、人事底薪、水電基本費、貸款利息。變動成本則隨著賣多少而增減：食材、包材、外送平台抽成。很多人把兩者混在一起，才會算不出真正的風險。先把這兩類分開列，你的試算才站得住腳。

第二步：算出你的損益兩平點

損益兩平點，就是「每月至少要做多少營業額才不賠」。公式是：固定成本 ÷ 毛利率。假設你每月固定成本 15 萬泰銖，食材與抽成佔營收 40%（毛利率 60%），那保本營業額就是 15 萬 ÷ 0.6 = 25 萬泰銖。換算下來，若客單價 200 泰銖，一個月要做到 1,250 位客人，平均一天約 42 位客人。這個數字合不合理，你心裡馬上有底。

第三步：讓 ChatGPT 幫你跑不同情境

真正值錢的是「如果」。如果房租多兩萬會怎樣？如果旺季客單價提高、淡季客人少三成呢？這些情境用手算很累，但把數字丟給 ChatGPT，它能快速幫你重算並比較。要注意的是，2023 年 6 月的 ChatGPT 是純文字對話工具，還不能上傳 Excel 檔案分析，所以你要把數字直接打進對話裡，它會用文字幫你列出試算結果。

🔧 AI 動手做：讓 ChatGPT 產出你的餐廳損益試算

把你的實際數字填進下面的提示詞，貼進 ChatGPT（GPT-3.5 或 GPT-4 皆可），它會幫你算出損益兩平點與每日目標客數。

你是一位餐飲財務顧問。我要在泰國曼谷開一家小餐廳，請幫我做一份簡單的每月損益試算。

我的數字如下（單位：泰銖）：
- 每月房租：______
- 員工底薪合計：______
- 水電網路基本費：______
- 其他固定支出（保險、貸款等）：______
- 食材成本佔營收比例：____%
- 外送平台或刷卡抽成佔營收比例：____%
- 預估客單價：______

請幫我：
1. 列出每月固定成本總額。
2. 算出毛利率與損益兩平的月營業額。
3. 換算成每月、每日需要多少位客人才不賠。
4. 再幫我算兩個情境：房租上漲 15%、以及淡季客人減少 30% 時，我會不會虧損。
請用表格與白話說明，最後給我一句最重要的提醒。

本週就能做的一步

今天就把你看中店面的三個數字找出來：月房租、預估食材成本比例、預估客單價。只要這三個數字，就能用上面的提示詞跑出第一版損益試算。花 30 分鐘，你會比 90% 憑感覺開店的同業更清楚——這間店，到底養不養得活。