部門怎麼切：功能、產品、地區的取捨

曼谷 Sukhumvit 的「金湯匙」泰式餐飲，五年間從一間店長成七間分店，還開了中央廚房和線上外送品牌。老闆娘 Ploy 最近焦頭爛額：中央廚房每月採購額衝到一百八十萬泰銖，採購主管一個人要管七間店叫貨，可是 Thonglor 店走高價客、客單價八百五十泰銖，Bang Kapi 店做學生平價、客單價只有兩百二十泰銖，兩邊要的食材完全不同，採購夾在中間兩頭不是人；外送品牌明明是全新生意，卻還掛在「門市營運部」下面，行銷做的活動店長根本不甩。Ploy 把組織圖攤在桌上問顧問：「我到底該按廚房、外場、採購、行銷這樣切，還是按 Thonglor 店、Bang Kapi 店、外送品牌這樣切？」這一講，就是要回答這個一長大就會撞上的難題：部門，到底該怎麼切。

為什麼：切分主軸選錯，吵架是必然

前幾講談了先分工再分人、權責對齊。公司變大後，一個更根本的問題浮現：一堆職位要怎麼「捆」成部門？管理學上這叫「部門化」（departmentalization），捆的主軸只有三種主流選擇——按功能（採購、生產、行銷、財務）、按產品線（泰式、日式、外送品牌）、按地區（市中心店群、東部工廠）。

老闆的痛苦，不是「不會切」，而是「用了一種主軸，卻期待另一種主軸的好處」。Ploy 用功能式切分（採購一個部門管全部），好處是專業集中、議價量大；代價是採購難貼近每間店的差異，店長天天抱怨叫的貨不對。這不是採購不努力，是結構本身的取捨。管理學者亨利·明茲柏格（Henry Mintzberg）在 1979 年提出組織有五種構型，其中最常見的兩種正好對應這個選擇：小公司多是「簡單結構」老闆一把抓，長大後走向「機械官僚」（按功能切、講標準化）或「事業部制」（按產品／地區切、各自為政）。選錯主軸，等於選錯了要付的那份代價。