用 ChatGPT 算出食材成本占比，一眼看出毛利被誰吃掉

很多餐廳老闆都是校長兼撞鐘：白天顧外場、晚上盯廚房，月底才坐下來翻帳本。總營收看起來不錯，但錢就是沒留住。問題在於——你知道整間店的食材成本是多少，卻不知道「是哪一道菜」在偷偷吃掉你的毛利。爆量的招牌菜可能成本占比過高，賣愈多虧愈多；冷門小菜反而是現金牛。沒攤開看，永遠是一筆糊塗帳。

為什麼「食材成本占比」是餐廳的照妖鏡

食材成本占比＝食材成本 ÷ 售價。一道賣 200 元、食材 80 元的菜，占比就是 40%。這個數字比「賺多少錢」更誠實，因為它把規模拿掉了，讓你能在不同價位的菜之間公平比較。占比一旦失控，賣得再多也只是替食材供應商打工。

把成本攤在每一道菜上，而不是只看總額

總額會騙人。整店食材占比 33% 看似健康，但很可能是「占比 50% 的熱賣牛肉麵」被「占比 20% 的飲料」平均掉了。真正要做的，是逐道菜列出售價、食材成本、月銷量，算出每道菜的占比與毛利貢獻，再排序。你會很快發現：賣最兇的，不一定是賺最多的。

用對標基準，30% 還是 35% 才正常

泰國餐飲普遍把食材成本占比控制在 28%–35% 之間，飲料、甜點通常可壓到 20% 以下，海鮮、進口牛肉則容易衝到 40% 以上。重點不是死守一個數字，而是替「每一類」設合理上限：當某道主力菜占比明顯高於同類，就該檢討售價、份量或供應商，而不是默默吸收。

🔧 AI 動手做：把你的菜單丟給 ChatGPT 算占比

2023 年 5 月的 ChatGPT 還不能上傳 Excel，但你可以直接把數字打進對話框，請它幫你算占比、排序、抓出問題菜。算術上 GPT-4（Plus）比免費版 GPT-3.5 穩，建議重要數字自己再覆核一次。把下面模板貼上，換成你的真實菜色即可。

你是一位餐飲成本分析顧問。以下是我餐廳的菜單資料，每行格式為：菜名、售價(泰銖)、單份食材成本(泰銖)、上月銷量(份)。

打拋豬飯, 80, 28, 600
綠咖哩雞, 120, 54, 250
泰式奶茶, 45, 9, 800
蝦醬空心菜, 90, 22, 180
冬蔭功蝦湯, 180, 86, 140

請幫我做以下分析，並用表格呈現：
1. 每道菜的食材成本占比（食材成本÷售價，用百分比）。
2. 每道菜的單份毛利，以及上月毛利貢獻總額（單份毛利×銷量）。
3. 依「食材成本占比」由高到低排序，標出占比超過 35% 的菜。
4. 指出哪一道菜「賣得多但占比過高」，最該優先檢討。
5. 針對占比過高的菜，給我 3 個可行的改善方向（調價、改份量、換供應商等）。
計算請列出算式，方便我覆核。

本週就能做的一步：挑出你賣最好的 5 道菜，量一次實際食材成本，照上面模板丟給 ChatGPT 跑一遍。只要找出 1 道「賣很兇卻占比超過 40%」的菜，調整它，往往就能立刻把整月毛利拉回來。