不知道哪道菜最賺？用 ChatGPT 做一份菜單獲利分析表

每天忙到打烊，腦中卻只有一個模糊印象：「打拋豬賣最好。」於是你拚命推打拋豬。但賣最好不代表最賺——它可能用料貴、毛利薄，賣一百份賺的還不如那道沒人點的咖哩。校長兼撞鐘的小店老闆，往往憑感覺主推菜色，結果愈賣愈累卻沒多賺。其實答案就藏在你手邊的銷售單與進貨單裡，只是從來沒人幫你交叉算過。

先搞懂：賣得多 ≠ 賺得多

一道菜真正替你賺的錢，是「售價減食材成本」的貢獻毛利，再乘上賣出的份數。售價 120 銖、成本 80 銖的菜，毛利 40 銖；售價 90 銖、成本 30 銖的菜，毛利 60 銖。後者單看價格便宜，實際上每賣一份多賺 20 銖。光看銷量排行，你永遠看不出這層真相。

把菜單分成四個象限

餐飲業常用的「菜單工程」把每道菜放進四格：銷量高、毛利高的是「明星」（要顧好別出錯）；銷量高、毛利低的是「金牛」（想辦法降成本或微調售價）；銷量低、毛利高的是「問號」（值得花力氣推廣、換位置）；銷量低、毛利低的是「瘦狗」（考慮下架，騰出備料心力）。分類之後，主推誰、改誰、砍誰，一目了然。

難的不是觀念，是算

觀念誰都懂，難在二三十道菜逐一算毛利、再排序分類，手算半小時還容易出錯。這正是 ChatGPT 能幫忙的地方——你把數字貼給它，它幫你算、幫你排、幫你分類，還能用人話解釋每道菜該怎麼處理。注意：現在的 ChatGPT 還不能上傳檔案或上網，所以要把資料用文字貼進對話框，它就能直接運算。

🔧 AI 動手做：把一週菜單變成獲利分析表

翻出上週的點餐紀錄與進貨單，把每道菜的售價、估算食材成本、賣出份數整理成幾行文字，貼進下面的提示詞，ChatGPT 會回給你一張排好序的獲利分析表。

你是一位餐飲營運顧問。我會提供我店裡每道菜的資料，格式為：菜名、售價(銖)、每份食材成本(銖)、上週賣出份數。

請依下列步驟分析：
1. 算出每道菜的單份毛利（售價減成本）與毛利率。
2. 算出每道菜的「週貢獻毛利」（單份毛利 × 份數），由高到低排序成表格。
3. 用菜單工程把每道菜分成四類：明星（高銷高毛利）、金牛（高銷低毛利）、問號（低銷高毛利）、瘦狗（低銷低毛利）。判斷標準用所有菜的平均值當分界。
4. 針對每一類各給一句具體建議：哪幾道該主推、哪幾道該調整、哪幾道考慮下架。

以下是我的資料：
打拋豬飯, 90, 35, 220
綠咖哩雞, 120, 55, 60
海南雞飯, 80, 40, 180
（請依此格式繼續貼上你的菜色）

本週就能做的一步：先別求全，挑出店裡最常點的 10 道菜，把售價、成本、上週份數三欄填好貼給 ChatGPT，看看它算出的「週貢獻毛利」第一名，是不是你原本主推的那道。光是這一次比對，你大概就會調整下週的推薦菜單。