年菜檔期備料：用 ChatGPT 算出每道菜的成本與該訂的價

農曆年前兩週，是餐廳一年裡最像打仗的時候。年菜預購單一張張湧進來，你一邊在廚房試菜、一邊接電話報價，晚上還要盯著進貨單算今年食材又漲了多少。問題是，當客人問「佛跳牆一盅多少錢」時，你常常是憑去年的價格加個感覺就報出去——等檔期結束結帳，才發現有幾道菜根本是做愈多賠愈多。

定價不該靠感覺。在年菜這種食材波動大、份量固定的檔期，每一道菜的成本其實都算得出來。過去你沒空算，是因為一道菜十幾樣食材、單位又不一致（斤、台兩、顆、克），手動換算太花時間。現在，你可以把這件苦差事交給 ChatGPT。

先把「一道菜」拆成可計算的清單

定價的第一步，是把每道年菜的食譜變成一張「食材用量表」：這道菜用了哪些料、各用多少、目前的進貨單價是多少。例如佛跳牆一盅用排骨半斤、干貝三顆、鮑魚兩粒、香菇五朵、烏參一條。重點是用量要對應「一份」的份量，不要拿整鍋的量去算。

食材成本只是底，定價還要疊三層

食材成本（食材占售價的比例，業界常抓 30%–40%）只是地基。一道菜的合理售價，還要疊上：人工與瓦斯等製作成本、包裝與餐盒、以及你該賺的毛利。年菜要冷藏、保鮮、外帶，包裝成本往往比平日高，這層最容易被忽略。把這幾層想清楚，定價才站得住腳。

用「食材成本率」回推合理售價

與其問「我想賣多少」，不如反過來問「以食材成本率 35% 來算，這道菜該賣多少」。假設佛跳牆食材成本是 420 元，用 35% 回推，售價約 1,200 元。這個數字不是叫你照賣，而是給你一個有依據的起點，讓你知道現在報的價到底是賺是賠。

🔧 AI 動手做：把食材清單丟給 ChatGPT 算成本與建議售價

2023 年初的 ChatGPT 雖然不能上網查菜價，但你只要把目前的進貨單價貼給它，它就能幫你做完所有換算與加總。把下面的提示詞複製進去，換成你自己的食材與價格即可。

你是一位餐廳成本管控顧問。我要為年菜「佛跳牆」一盅定價，以下是一份（一盅）的食材用量與我目前的進貨單價，請幫我：
1. 逐項計算每樣食材的成本（用量×單價），列成表格。
2. 加總出這一份的食材總成本。
3. 分別以食材成本率 30%、35%、40% 回推三個建議售價。
4. 提醒我哪些成本（人工、瓦斯、包裝餐盒）還沒算進去。
食材清單（單位請照我寫的）：
- 排骨 半斤，每斤 180 元
- 干貝 3 顆，每顆 35 元
- 鮑魚 2 粒，每粒 60 元
- 香菇 5 朵，每朵 8 元
- 烏參 1 條，每條 120 元
請用新台幣計算，金額四捨五入到整數，最後用一段話總結建議售價。

本週就能做的一步：挑出今年最主打的 3 道年菜，把每道的食材用量和最新進貨單價各列一張清單，用上面的提示詞各跑一次。你會立刻看到哪道菜的成本率超標、哪道其實還能再賺。先從這 3 道把價格訂穩，再慢慢補上其他品項。